Autor La recepta
19 Juny 2019 a 12:00

Platillo de vedella amb carbassó

vedella// Foto: gastroteca.cat

vedella// Foto: gastroteca.cat

Ingredients:
  • 800 g – Vedella tallada com bistecs
  • 2 – Cebes trinxades
  • 1 got – Vi negre
  • 1/2 kg – Carbassó tallat a rodanxes
  • Sal
  • Pebre
  • Farina
  • Oli
  • Aigua
  • Per fer la picada: – 2 grans d’all
  • un grapat – Ametlles
  • Julivert
Preparació:

Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs.
Enfarineu i fregiu el carbassó.
Sofregiu la ceba i quan sigui tova afegiu-hi la carn.
Feu-hi la reducció del vi i mulleu-ho amb aigua.
Quan falti poc per acabar la cocció afegiu-hi la picada i el carbassó.
Deixeu-ho coure tot junt fins que la carn i els carbassó estiguin fets.

Variacions:
Es pot fer amb qualsevol verdura.
Al sofregit s’hi pot afegir tomàquet.
S’hi pot afegir marduix.

Vedella IGP dels Pirineus Catalans

Es tracta d’una carn, certificada com a IGP, procedent d’explotacions pirinenques i pre-pirinenques, extensives i semiextensives, on hi predomina la raça Bruna dels Pirineus, tot i que també es permeten els encreuaments amb pares de raça xarolesa i llemosina. Els animals s’alimenten en les pastures i amb una mescla de cereals i lleguminoses mòltes.

Els vedells d’aquesta IGP s’engreixen en les mateixes explotacions a base de farratges i productes nobles com cereals i lleguminoses i en el pinso es prohibeixen els medicaments i els subproductes derivats d’altres animals. Per tal d’aconseguir una bona transformació del múscul en carn de qualitat, el sacrifici i l’elaboració es realitza en escorxadors autoritzats i controlats pel Consell Regulador. El transport és respectuós amb el benestar animal. El sacrifici i l’especejament es realitzen de forma tradicional, a fi de mantenir la qualitat produïda. El color de la carn va de rosat a vermell brillant i el greix de blanc a crema, ja que presenta infiltracions de greix intramuscular. La maduració de 7 dies de la carn, com a mínim, aporta la tendresa i les característiques organolèptiques que la diferencien de la resta de carns del mercat. Alguns dels ramaders emparats per la IGP Vedella dels Pirineus Catalans produeixen vedella ecològica, certificada pel Consell Regulador de la IGP i pel Consell Català de la Producció Agrària Ecològica (CCPAE).

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
Switch to mobile version