Autor La recepta
10 Juny 2019 a 12:00

Platillo d’ànec, naps i peres

Anec mut del Penedès// Foto: DARP

Anec mut del Penedès// Foto: DARP

Ingredients:
  • 1 – Ànec net i tallat
  • 1/2 kg – Naps negres
  • 4 – Peres de carn dura
  • 2 – Cebes
  • 3 – Tomàquets madurs
  • 120 g – Sucre
  • Manat d’herbes (canyella, llorer, farigola)
  • 1 branca – Canyella
  • un tros – Pell de llimona
  • 1/2 l – Vi negre
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
Preparació:
Saleu i empebreu l’ànec i poseu-lo a rostir en una cassola a foc lent perquè vagi perdent greix.
Quan estigui enrossit el retireu.
En el mateix greix feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet.
Quan estigui ben concentrat afegiu-hi l’ànec i el manat d’herbes, mulleu-ho amb aigua i deixeu-ho coure lentament.
Mentrestant peleu i bulliu els naps negres sencers.
Peleu les peres i bulliu-les amb el vi, el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella.
Quan falti poc perquè l’ànec estigui cuit, afegiu-hi els naps, les peres i part del vi de coure-les, i deixeu-ho una estona més.

Ànec mut del Penedès

L’ànec mut pertany a una raça criada a les zones rurals al voltant de Vilafranca des del segle XVI. La criança d’aquesta raça d’ànec ha revifat, juntament amb els galls de raça Penedès, des dels 1990 i actualment, és una de les més apreciades perquè la seva carn és menys greixosa que la d’altres espècies d’ànec.

És de color negre, amb plomes blanques a les ales. De pell prima i carn consistent; es cria a locals amb espais oberts, habitualment al corral. Aquesta espècie ha de menjar un mínim del 70% de cereals o derivats, amb un primera etapa alimentats només amb pinso i una de posterior en què se’ls alimenta de blat, blat de moro i restes de menjar. Se sacrifica cap a les vint setmanes de vida. Actualment es consumeix molt per Nadal i per Carnaval, així com durant el període de festes majors i en celebracions especials.
Categoria: Aviram i ous.
Propi de: Baix Penedès, Alt Penedès
Font: Corpus Culinari Català
Switch to mobile version