Autor La recepta
26 Juny 2018 a 12:00

Arròs a banda

arros-del-caldo//arròs a banda//Foto: Corpus Culinari

arros-del-caldo//arròs a banda//Foto: Corpus Culinari

Ingredients:
  • 400 g – Arròs
  • 1 kg – Peix variat
  • 2 – Cebes
  • 2 – Tomàquets
  • 3 grans – All
  • 1 culleradeta – Pebre vermell
  • 1 kg – Patates
  • Oli
  • Sal
  • Aigua
Introducció:
En argot de pescadors, aquest plat s’anomena “els quatre grans”, però també rep el nom d'”arròs de caldo”.
Preparació:
En una olla feu un sofregit amb la ceba, el alls i els tomàquets.
Quan sigui ben fosc, afegiu-hi el pebre vermell.
Doneu-hi unes voltes i afegiu-hi aigua.
Quan arrenqui el bull afegiu-hi les patates i al cap de 5 minuts el peix.
Quan estigui tot cuit, coleu el caldo.
En una cassola amb oli calent, hi rossegeu l’arròs.
Quan comenci a torrar-se, afegiu-hi un litre del caldo de peix bullint.
Deixeu que es cogui uns 18 minuts aproximadament, els 5 primers a foc fort, després abaixeu el foc fins que l’arròs sigui cuit.Variacions:
En lloc de fer el sofregit, es pot fer una picada amb nyora, llesques de pa, alls i tomàquets, tot fregit, picat al morter i desfet amb una mica d’aigua.
Tant l’arròs com l’olla de peix es poden acompanyar d’allioli.
Es pot afegir allioli negat amb el caldo.

Comentaris:
El peix pot ser escórpora, gallineta, congre, rap, aranya, etc., segons comarca i mercat.

Categoria: Arrossos i pastes.
Font: Corpus Culinari Català
Switch to mobile version