Autor La recepta
25 Octubre 2015 a 12:00

Lasaña de otoño al perfume de romero y albahaca

Lasaña de otoño al perfume de romero y albahaca // Imatge Menjar a Cala Blanca

Lasaña de otoño al perfume de romero y albahaca // Imatge Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:

50 gr de queso Parmesano

50 gr de panko (pan rallado japonés – también se puede usar pan rallado normal)

300 gr de moniato

300 gr de calabaza

4 ramitas de tomillo fresco

Aceite de oliva

4 berenjenas

100 gr de almendra a cubitos

75 gr hojas espinacas baby

Hojas de rúcula para acompañar

Salsa Blanca:

100 gr Queso Parmesano

Una cucharadita de gengibre rallado

200 gr de queso fresco de cabra

100 gr de queso burgos

200 gr de queso tipo quark

2 yemas de huevos medianos

Un pellizco de nuez moscada recién rallada

Jalea de granada :

(ver elaboración al final de la receta)

1/2 granada

La mitad del peso de la granada en azúcar

1 cucharada de zumo de limón

Ensalada:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 bolsa de rúcula salvaje

1/2 cucharadita de orégano

Sal y pimienta negra recién molida

Cómo se hace:

Es laboriosa de hacer pero vale la pena!

Pelar y cortar el moniato y la calabaza a dados y hervir con un poco de agua y sal para hacer un puré.

Mezclar el parmesano con el panko y reservar.

Deshojar el tomillo y picar las hojas de albahaca y reservar en un cuenco.

En una sartén tostar los cubitos de almendra, cuando estén fríos mezclar con las hojas de tomillo y albahaca.

Con una mandolina cortar las berenjenas a rodajas de medio cm de espesor, salar y dejar 10 min. en un escurridor para que pierdan el amargor, pasarlas por agua y secar con papel de cocina.

Ponerlas en la plancha muy caliente con unas gotitas de aceite y cocinar por los dos lados.

Mientras, preparar la salsa blanca.

En un cuenco rallar el queso Parmesano fino, añadir los quesos, el jengibre, las yemas y la nuez moscada y un poco de sal y pimienta.

Mezclar con una espátula y reservar.

Mezclar la almendra con el tomillo y reservar.

Escurrir la calabaza y el boniato y chafar con un tenedor hasta conseguir un puré suave, salpimentar al gusto.

Encender el horno a 200º.

En una fuente apta para horno extender la tercera parte del puré de verdura en la base del plato.

A continuación, colocar encima una tercera parte de la mezcla de almendra y tomillo, la tercera parte de hojas de espinacas; la tercera parte de la mezcla de quesos y cubrir con una rodaja de berenjena.

Repetir dos veces más hasta terminar los ingredientes.

Cubrir con la mezcla de parmesano y panko encima de la última capa de berenjena.

Hornear unos 10/15 minutos.

Mientras preparar el aderezo para la ensalada, en un cuenco mezclar el aceite de oliva, una cucharada de jalea de granada, el orégano y una pizca de sal y pimienta.

Cuando la cobertura de la lasaña esté crujiente y dorada sacar del horno.

Levantar cuidadosamente cada porción y servir con la rúcula salpicada con el aliño.

Jalea de granada:

Desgranar la granada, poner en un cazo ponen los granos de granada junto con el azúcar y el zumo de un limón, se pone a fuego medio hasta que el azúcar se haya deshecho y arranque a hervir, se retira del fuego y se pasa todo por el pasa-purés para extraer el zumo.

Se vuelve el zumo al fuego hasta que arranque a hervir de nuevo.

Se reserva hasta el día siguiente para que madure y se desprendan todos los aromas.

Al día siguiente se cuece unos 15 minutos y se pasa por el colador chino (para extraer la pulpa).

Se puede guardar en un tarro de cristal en la nevera y dura mucho tiempo.

Hoy cocina Vivi

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