Autor La recepta
3 Juny 2015 a 13:00

Pollo con setas de primavera y verduritas

Pollo con setas de primavera // Imatge Menjar a Cala Blanca

Pollo con setas de primavera // Imatge Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:

1 pollo de corral cortado a trozos pequeños

1 puerro

2 zanahorias

1 ramita de apio

setas de primavera

50 gr de colmenillas deshidratadas

2 tomates maduros

1 berenjena

1 manojo de espárragos trigueros

10 tomates cherry

2 dientes de ajo

1 copa de coñac

aceite y sal

 

Cómo se hace:

Poner las colmenillas en un recipiente con agua y dejar hidratar un mínimo de 3 horas, aunque lo ideal es dejarlas 8 horas.

Poner las alas y el espinazo del pollo en una olla con 1,5 litros de agua y llevar a ebullición, cuando hierva desespumar y añadir las dos zanahorias limpias y las hojas verdes del puerro, dejar hervir 20 minutos y reservar.

En una cazuela con un poco de aceite dorar los trozos de pollo por todos los lados, salar y reservar.

En la misma cazuela saltear las setas de primavera unos cinco minutos, salar y reservar.

Añadir un poco de aceite a la cazuela, sofreír el puerro cortado bien pequeño, cuando empiece a tomar color añadir un diente de ajo laminado y los dos tomates pelados, despepitados y cortados a dados.

Mezclar bien con una cuchara de palo, salar y dejar sofreír cinco minutos, triturar la salsa con una batidora eléctrica y volver a poner en la cazuela.

Añadir la mitad de las colmenillas cortadas en juliana fina y dejar el resto enteras para decorar el plato.

Dejar sofreír cinco minutos más removiendo de vez en cuando.

Añadir el pollo, mezclar y rehogar con el coñac, dejar que se evapore el alcohol y rehogar de nuevo con el agua de hidratar las colmenillas bien filtrada.

A los cinco minutos añadir caldo colado hasta casi cubrir el pollo y dejar haciendo chup-chup unos 50 minutos (al ser de corral necesita más tiempo).

A cinco minutos de apagar el fuego, añadir las setas que tenemos reservadas y los tomates cherry.

Rectificar de sal.

Pelar los troncos de los espárragos para evitar que queden duros, poner un cazo con agua y sal y cuando empiece a hervir poner los espárragos, dejar escaldar 5 minutos, retirar y poner en un cuenco con agua fría y cubitos para cortar el hervor y mantener el color.

Emplatar el pollo con unas cuantas setas, un par de tomates cherry y unas puntas de espárrago.

Salsear y servir.

Menjar a Cala Blanca

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