Autor La recepta
1 Juny 2015 a 13:00

Alubias de Sant Pau con almejas

Alubias de Sant Pau con almejas // Imatge Menjar a Cala Blanca

Alubias de Sant Pau con almejas // Imatge Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:

500 gr de Fesols de Santa Pau

3 sepias pequeñas

500 gr de morralla

1 puerro

3 tomates

5 dientes de ajo

1 copa de coñac

1 vaso de caldo

500 gr de almejas

aceite, sal y pimentón dulce


Cómo se hace:

El día antes lavar las alubias y ponerlas en un cuenco lleno de agua para remojarlas. Dejarlas toda la noche o un mínimo de 8 horas.

Escurrir y aclarar perfectamente con agua fresca.

Poner 3 veces el volumen de las alubias de agua mineral fría en una olla y dejaremos que hierva en una olla, cuando empiece a hervir, salar un poco y dejar que hierva a fuego suave para evitar que se rompa la cáscara de la legumbre.

Si se quedaran sin agua se puede ir añadiendo pero que sea caliente para no parar la cocción.

Este tipo de legumbre estará cocida en unos 45 minutos.

Dejar enfriar en la misma olla sin escurrir para evitar que se rompa o se aplaste.

Limpiar el puerro y separar la parte blanca. Reservar las hojas.

En una olla calentar un poco de aceite y saltear la morralla limpia y destripada.

Añadir las hojas verdes de los puerros, dos dientes de ajo picados y un tomate pelado y cortado a dados. Saltear todo junto tres minutos, salar, poner 2 cucharaditas de pimentón rojo y añadir un litro y medio de agua. Tiene que hervir cinco minutos, colar y reservar.

Limpiar las sepias y cortarlas a daditos. Reservar la salsa (la bolsa marrón que tienen en el interior) salar y sofreírla en una cazuela.

Añadir la parte blanca del puerro picada y sofreír. Cuando empiece a estar pochado poner los tomates despepitados, pelados y  cortados en brunoise.

Remover bien, salar y dejar sofreír unos 7 minutos. Añadir la copa de coñac y esperar a que se evapore el alcohol unos dos minutos más.

Añadir caldo de pescado caliente hasta que cubra las alubias y dejar haciendo chup chup. A los 10 minutos añadir la salsa de la sepia que hemos reservado.

Cuando se hayan bebido el caldo añadir las almejas, esperar a que se abran y apagar el fuego.

Menjar a Cala Blanca

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