Autor La recepta
28 Setembre 2014 a 13:00

Farcellets de col

Farcellets de col // Foto: Gastroteca.cat

Farcellets de col // Foto: Gastroteca.cat

Ingredients:

1 – Col

300 g – Carn de porc picada

20 g – Panses

20 g – Pinyons

1 llesca – Pa remullat amb llet

Farina

1 raig – Vi ranci

Sal

Pebre

Oli

Aigua

Per fer la picada:

2 – Alls

1 grapat – Ametlles

2 – Galetes maria

Preparació:

Netegeu la col, retirant-ne els nervis més gruixuts, i renteu-la.
Escaldeu les fulles de col i eixugueu-les sobre un tovalló.
Feu una barreja amb la carn picada, la molla de pa, les panses i els pinyons, i salpebreu-la.
Poseu en el centre de cada fulla una cullerada de la carn preparada i emboliqueu-la amb la fulla fent un farcellet.
Enfarineu els farcellets i fregiu-los fins que quedin rossos.
Col·loqueu-los en una cassola, feu la reducció del vi ranci, afegiu-hi la picada i deixeu-ho coure a foc lent una mitja hora.

Variacions:
Es pot fer amb carn de xai en comptes de porc.
Es pot posar meitat de carn de porc i meitat de carn de vedella.
De vegades es posa cansalada en el farciment del farcellet.
Es poden fer farcellets sense farcir, amb la col arrebossada amb ou i farina.
Abans de posar-los a la cassola s’hi pot fer un sofregit de ceba, tomàquet i pebrot.
S’hi pot posar pernil.

Font: Corpus Culinari Català i Gastroteca.cat
Switch to mobile version