Autor La recepta
10 Agost 2014 a 12:30

Bombó de pera, foie i formatge de cabra amb confit de cidre à la pomme et au calvados

Bombo Pera

Ingredientes:

(Para 12 bombones)
1 pera limonera no muy madura
50 gr. de foie micuit
2 rodajas de rulo de queso de cabra
1 cucharada de Confit de cidre à la pomme et au calvados (podéis substituir por confitura de pétalos de rosa)

Hebras de azafrán
Un poco de aceite

Elaboración

Pelar y laminar la pera con ayuda de una mandolina.
En una sartén untada con cuatro gotas de aceite, saltear las láminas de pera unos segundos por cada cara.

Aun calientes disponerlas sobre cada una de las semiesferas de un molde de silicona.

Rellenar con un trozo de foie micuit, con la precaución de no exceder más de la mitad de la semiesfera.
Apretar el foie para evitar que nos queden espacios vacíos.

Verter una punta de mermelada encima del foie.

Acabar de rellenar con queso de cabra.

Finalizar cerrando el bombón con los bordes de pera que sobresalen.

Tapar la base con un círculo de pera cruda recortado de una lámina con un cortapastas de la medida.

Cubrir el molde con papel film y reservar en la nevera.

Minutos antes de servir el aperitivo, desmoldar los semiesféricos del molde de silicona y decorar con unas hebras de azafrán.

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