Autor La recepta
25 Febrer 2014 a 13:30

Truita de patates

truita de patates

Ingredientes:

2 cebollas grandes

5 patatas

6 huevos ecológicos (o en su defecto del n. 1)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Cortar la cebolla a láminas finas. En una sartén poner un buen chorro de aceite. Cuando esté caliente echar la cebolla, remover bien y bajar el fuego al mínimo para que se vaya pochando lentamente.

Mientras, pelar y lavar las patatas a dados pequeños (como para hacer ensaladilla rusa). Lavar bien para que pierdan el almidón. Esto evitará que se reblandezcan al freírlas. En una sartén poner una buena cantidad de aceite. Cuando esté bien caliente, freír los dados de patata. Mientras, en un cuenco batir los huevos con la sal.
Cuando la cebolla esté bien pochada y empieza a caramelizar, sacar del fuego con la espumadera y añadir al huevo.

Sacar las patatas cuando estén doraditas por fuera y blandas por dentro y añadirlas al cuenco con el huevo. A mi me gusta hacerlo en caliente porque así el huevo empieza a cuajar.

Sacar el aceite de la sartén, pero dejar unas pocas gotas. Cuando esté caliente, echar la mezcla de huevo, patatas y cebolla. Dejarlo unos segundos que cuaje. Con una espátula de silicona o de madera (para no rayar la sartén) ir metiendo los bordes cuajados hacia el centro y de esta forma, el huevo va llenando de nuevo los huecos que dejamos con la espátula. Así no nos quedara tan líquido en el momento de girar la tortilla.

Poner un plato o tapadera que nos cubra todo el perímetro de la paella. Con una mano sujetar el plato y con la otra el mango de la paella, y darle la vuelta a la tortilla, de tal forma que la parte cuajada de la misma quede en la parte exterior y la parte líquida quede encima del plato. Con cuidado volver a poner dentro de la sartén. Bajar el fuego y dejar que vaya cuajando. Dejar unos 5 minutos a fuego muy bajo. Volver a girar y dejar unos minutos más. El truco es dejar el fuego muy bajo para que el calor acabe llegando al centro de la tortilla y no se queme por fuera.

 

http://acalablanca.blogspot.com.es/

Switch to mobile version