Autor La recepta
16 gener 2019 a 12:00

Girella amb cap i potes

0 Flares 0 Flares ×
Girella// Foto: Gastroteca

Girella// Foto: Gastroteca

Ingredients:
  • 400 g – Girella
  • 1 – Cap de corder
  • 4 – Potes de corder
  • 1 – Ceba trinxada
  • 2 – Tomàquets
  • Vi negre
  • Herbes aromàtiques
  • Oli
  • Sal
  • Aigua
  • Per fer la picada:
  • 1 grapat – Ametlles torrades
  • All
Preparació:

Bulliu el cap i les potes del corder amb aigua, sal i les herbes.
Trieu la carn del cap i, si voleu, desosseu les potes.
Feu un sofregit amb la ceba i el tomàquet, afegiu-hi les carns, la picada i el vi.
Deixeu-ho coure una estona i tot just abans de retirar-ho del foc hi afegiu uns talls de girella tallada a rodanxes i fregida en una paella amb oli.

Girella

Embotit tradicional del Pallars i de l’Alta Ribagorça, fet amb carn de xai, la recepta del qual es remunta al segle XV. Tot i que al Pallars Sobirà va estar a punt de desaparèixer, aquest producte s’ha reculerat i revalorat en els darrers anys.

La girella s’elabora amb diverses parts del xai, inclosos els menuts, arròs, ous, all, julivert, safrà, pebre i sal. Primer de tot, es bullen l’estómac i les tripes del xai per tal de netejar-los. Tot seguit, s’afegeixen a l’aigua, la freixura i el cor de l’animal i es bull el conjunt durant vint minuts. A continuació es barreja i s’emboteix l’estómac amb altres parts del xai: cansalada, pernil i la carn del cap i del coll a trossets, juntament amb arròs, pa, ous, all, julivert, safrà, pebre i sal, i es deixa bullir trenta minuts més.

En resulta un embotit de textura greixosa i granelluda, de color blanquinós i de sabor intens. S’acostuma a menjar, per sopar, fregida, tallada a rodanxes o bé amb un suquet de cebes, tomàquets i bolets.

Categoria: Embotits.
Propi de: Alta Ribagorça, Pallars Jussà, Pallars Sobirà
Informació complementària:Es comercialitza en peces senceres en xarcuteries i carnisseries dels dos Pallars i de l’Alta Ribagorça.
Atributs i propietats nutricionals:Elaborat a base del carn, greix i menuts del xai, és un aliment molt energètic, ric en greix i colesterol, però alhora ric en proteïnes d’alt valor biològic i vitamines del grup B, així com també en ferro. A més, l’arròs que conté fa que sigui una bona font d’hidrats de carboni complexos. Dins sempre d’una alimentació variada i equilibrada el seu consum ocasional és totalment aconsellat.
Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 0 Flares ×