Estofat de tocino

• 2 – Peus de porc tallats, flamejats i nets
• 2 – Orelles de porc
• 1 – Cua de porc a trossos
• 800 g – Patates petites
• 1 cabeça – Alls
• unes branques – Orenga
• 1 fulla – Llorer
• 1 got – Vi ranci
• Oli
• Sal
• Aigua
• Per fer la picada: – 1 grapat d’ametlles torrades
• 1/2 presa – Xocolata

En una cassola poseu la carn de porc, un raig d’oli, la cabeça d’alls, les herbes, el vi ranci, una mica de sal i aigua que cobreixi.
Tapeu la cassola i deixeu-ho al foc molt suau unes 3 hores, tot sacsejant-ho de tant en tant perquè no s’enganxi.
Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi les patates senceres i la picada desfeta en un raig d’aigua.
Rectifiqueu-ho de sal.