Estofat de tocino
Ingredients:
- 2 – Peus de porc tallats, flamejats i nets
- 2 – Orelles de porc
- 1 – Cua de porc a trossos
- 800 g – Patates petites
- 1 cabeça – Alls
- unes branques – Orenga
- 1 fulla – Llorer
- 1 got – Vi ranci
- Oli
- Sal
- Aigua
- Per fer la picada: – 1 grapat d’ametlles torrades
- 1/2 presa – Xocolata
Preparació:
En una cassola poseu la carn de porc, un raig d’oli, la cabeça d’alls, les herbes, el vi ranci, una mica de sal i aigua que cobreixi.
Tapeu la cassola i deixeu-ho al foc molt suau unes 3 hores, tot sacsejant-ho de tant en tant perquè no s’enganxi.
Quan faltin uns 20 minuts per acabar la cocció, afegiu-hi les patates senceres i la picada desfeta en un raig d’aigua.
Rectifiqueu-ho de sal.
Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català