Autor La recepta
9 agost 2018 a 12:00

Cabra de mar amb cargols

0 Flares 0 Flares ×
Cabra de mar amb cargols//Foto: Pikviem.com

Cabra de mar amb cargols//Foto: Pikviem.com

Ingredients:
  • 1 1/4 kg – Cabra de mar
  • 60 – Cargols
  • 2 – Cebes tallades fines
  • 3 – Tomàquets rallats
  • 1/2 copa – Vi ranci
  • un raig – Anís sec
  • 1 cullerada – Farina
  • Manat d’herves (llorer, farigola i julivert)
  • 1 branca – Canyella
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
  • Per fer la picada: – 2 grans All
  • 1 llesca – Pa
  • Safrà
  • 1 grapat – Ametlles
  • 1 grapat – Avellanes
Preparació:

Per bullir els cargols:
Feu dejunar els cargols durant una setmana.
Renteu-los amb aigua força vegades i poseu-los en una olla amb aigua freda fins que bullin. Aquest procés rep el nom d’«enganyar els cargols».
Escorreu-los i bulliu-los amb aigua i les herbes aromàtiques uns 20 minuts.

Feu un sofregit amb la ceba, el manat d’herbes, la canyella i els tomàquets.
Afegiu-hi la farina, remeneu-ho, afegiu-hi la cabra, els cargols i una mica d’aigua, i deixeu que vagi coent.
Quan faltin cinc minuts per acabar la cocció hi afegiu la picada deixatada amb el vi ranci i l’anís.

Variacions:

S’hi pot posar conill, que caldrà afegir ja cuit en el mateix moment que els cargols i la cabra de mar.

Categoria: Peixos i mariscs.
Font: Corpus Culinari Català
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 0 Flares ×