Autor La recepta
28 desembre 2016 a 12:00

Ànec rostit amb peres

0 Flares 0 Flares ×

 

anec-amb-peres-01
Foto: Albert Vilas Figueras www.lacuinadesempre.cat
Ingredients:
  • 1 – Ànec trossejat
  • 4 – Peres
  • 2 – Cebes tallades a daus
  • 2 – Porros tallats a rodanxes petites
  • 2 – Pastanagues tallats a rodanxes petites
  • 2 – Tomàquets pelats i tallats a daus
  • Manat d’herbes (canyella, llorer, farigola, romaní i sajolida)
  • 1 copa – Conyac
  • Farina
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Aigua
  • 2 – Alls
  • 1 grapat – Ametlles
  • 2 – Galetes o carquinyolis
  • Per fer la picada:
Preparació:

Enrossiu l’ànec salpebrat i traieu-ne el greix sobrant.
Afegiu-hi les cebes, les pastanagues, els porros i, quan estigui força daurat, el tomàquet.
Un cop tot sofregit, flamegeu-ho amb el conyac i deixeu-ho reduir.
Després afegiu-hi l’aigua i el manat d’herbes aromàtiques.
Peleu, partiu, enfarineu i fregiu volta i volta les peres.
Afegiu-les a la cassola quan l’ànec s’hagi entendrit i deixeu coure el conjunt una estona.
Quan faltin 10 minuts per acabar la cocció rectifiqueu-ho de sal i afegiu-hi la picada.

Variacions:
En lloc d’aigua s’hi pot posar caldo.
Es pot colar la salsa abans de posar-hi la picada.
Les peres es poden posar només bullides.
També es pot fer amb peres cuites al vi i aprofitar una part del vi de la cocció.
Es pot fer amb altres fruites, com ara pomes, préssecs, prunes, figues (fresques o seques) o cireres.
Es pot fer amb albergínies en comptes de peres (vegeu Ànec amb albergínies).

Categoria: Carns.
Font: Corpus Culinari Català
0 Flares Twitter 0 Facebook 0 Google+ 0 LinkedIn 0 Pin It Share 0 Email -- 0 Flares ×