Autor La recepta
15 març 2016 a 12:00

Pulpitos Teriyake con infusión de sake y cítricos

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Pulpitos Teriyake // Menjar a Cala Blanca

Pulpitos Teriyake // Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:

Para la infusión de cítricos:

1/2 l de sake
2 limones
2 limas

Para los pulpitos:

500 gr. de pulpitos
1 cucharadita de sal
2 cebolletas, picadas pequeñas
3 cm de Jengibre pelado
3/4 de taza de mirin
1/4 taza de salsa de soja baja en sal
1 1/2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de aceite vegetal

Para montar el plato:

Sal d’Oro tradicional (sal ecológica de manantial de Navarra)*
8 hojas de pak shoi para adornar (opcional)
1 limón
1 lima

Cómo se hace?

La infusión de cítricos: 

Pelar grandes tiras de cáscara de limón y lima y ponerlas en un gran frasco de vidrio u otro recipiente. Verter el sake y dejar que macere durante al menos 1 hora. Cuanto más tiempo lo tengamos será más aromático (aguanta hasta 1 semana cubierto).

La salsa teriyaki:

En un tazón pequeño, combinar la salsa ligera de soja, el azúcar, el aceite vegetal y el mirin. Emulsionar con un tenedor hasta que el azúcar se disuelva.

Los pulpitos: 

Limpiar los pulpos. Vaciar el cuerpo y sacar el pico enjuagando bien con agua para eliminar cualquier resto de arena.
Poner una olla grande con agua y llevar a ebullición.

Añadir la sal, las cebolletas cortadas pequeñas, el jengibre pelado y 1/2 taza de sake.

Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos para hacer un caldo ligero. Desprende un aroma intenso y delicado.

Escaldar los pulpos en este caldo durante 10 o 15 segundos. Retirar y dejarlo en una bandeja para que se enfríeN.

Guardar el jengibre para la guarnición.

Poner el pulpo dentro del cuenco con la salsa y mezclar bien para que quede perfectamente impregnado. Dejar macerar media hora en la nevera.

Calentar una parrilla o plancha de hierro.

Asar en la parrilla 3 o 4 minutos por cada lado: los tentáculos se enrollan y el cuerpo cambia de color.

Montaje del plato: 

Cortar el jengibre que tenemos reservado, en juliana fina y mezclar con un poco de la marinada.

Calentar una sartén pequeña a fuego alto y saltear los hilos de jengibre de 10 a 15 segundos.

En cada plato poner un vasito para el vino y llenarlo con sake infusionado en piel de cítricos.

Cortar las tiras de cáscara de cítricos en juliana fina y poner unas cuantas en cada vaso.

Poner unas hojas de pak shoi, si se utiliza, en el centro de cada plato, y encima depositar una broqueta a la que le habremos insertado dos o tres pulpitos. Adornar con unos hilos de jengibre.

Con un rallador hacer hilos con la cáscara de limón y de lima y poner unos cuantos en otra esquina del plato para decorar.

Menjar a Cala Blanca

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