Autor La recepta
25 febrer 2016 a 12:00

Tatin de pera y crema de limón con helado de vainilla

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Tatin de pera y crema de limón con helado de vainilla // Imatge Menjar a Cala Blanca

Tatin de pera y crema de limón con helado de vainilla // Imatge Menjar a Cala Blanca

Ingredientes:

Para la tarta:

1 masa de hojaldre

4 peras conference

1 cucharada de mantequilla

3 cucharadas de azúcar

Para la crema de limón:

150 gr. de azúcar

3 huevos grandes

125 ml de zumo de limón

Ralladura de 2 limones grandes

60 gr. de mantquilla sin sal cortada a daditos

Helado de vainilla

Cómo se hace?

La crema de limón:

En una cacerola no corrosiva, batir los huevos perfectamente. Añadir el azúcar, el jugo de limón y la ralladura y mezclar homogéneo.

Añadir la mantequilla y cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que la mezcla se espese, pero sin dejar que hierva.

Transferir la crema a un cuenco, cubrir la superficie con papel plástico y reservar en la nevera por lo menos 4 horas o mejor toda la noche.

La tarta:

Precalentar el horno a 200ºC.

Pelar las peras y cortarlas a dados.

En una sartén preparar el caramelo fundiendo la mantequilla con el azúcar a temperatura baja-media.

Cuando empiece a tomar color agregar las peras y remover para que se mezclen.

Dejar 3 minutos, para que no se ablanden y retirar del fuego.

Extender el hojaldre y cortar unos círculos iguales a los moldes que vayamos a utilizar para las tartas.

Rellenar cada molde con una cucharada de peras, un poco de crema de limón y un poco de caramelo. Tapar con un círculo de pasta, presionando los bordes. Con un palillo pinchar el hojaldre para evitar que suba demasiado.

Hornear a 200ºC durante 12 minutos.

Girar cuando aún estén calientes para evitar que el azúcar quede pegado a las paredes del molde.

Servir con una quenelle de helado cuando la tarta esté aun ligeramente tibia.

Menjar a Cala Blanca

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