Autor La recepta
31 gener 2016 a 12:00

Cucharillas/ crackers de pimentón y nigella con sobrasada, pickle de calabaza y tomate y lascas de parmesano

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Cucharitas de sobrasada, pickle de calabaza y tomate y lascas de parmesano // Imatge Hoy cocina Vivi

Cucharitas de sobrasada, pickle de calabaza y tomate y lascas de parmesano // Imatge Hoy cocina Vivi

 Ingredientes :
Para las cucharillas/ crackers de pimentón y nigella (24 unidades aprox.)

150 g de harina

75 g de harina integral

5 g de levadura química (tipo Royal)

1/2 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de nigella (semillas de cebolla, comino negro o ajenuz)

50 g de mantequilla muy fría

75 ml de nata 35% mg

60 ml de agua

Para el pickle de calabaza y tomate (500 g aprox.):

400 g de calabaza, pelada y cortada en dados de 1 cm

200 g de cebolla, picadas gruesas

230 g de tomates, sin piel ni semillas y cortada en dados de 1 cm

30 g de pasas rubias

250 g de azúcar

1 cucharadita de sal

3 cm de jengibre fresco rallado

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada

250 ml de vinagre de manzana

Cayena molida al gusto

Además :

250 g de sobrasada de Mallorca de cerdo negro

10 g de mezcla de brotes tiernos (alfalfa, trébol, brócoli y rabanito)

1 puñado de lascas de parmesano

A cocinar:

Como os he comentado antes yo comencé con el pickle pero lo ideal hubiera sido que lo primero hubiera preparado las cucharillas.

Precalentar el horno a 190º C.

Tamizar juntas las harinas, la levadura, la sal y el pimentón. Poner en un bol grande y añadir la nigella y la mantequilla cortada en daditos.

Trabajar con las yemas de los dedos hasta que quede con la textura del pan rallado. Mezclar la nata e ir añadiendo a cucharadas el agua amasando la mezcla hasta que se forme una bola.

Volcar sobre una superficie enharinada, darle forma de disco y cortar en 4.

 Estirar cada parte bien fina, con ayuda de un rodillo, y cortar las siluetas de las cucharas con un cuchillo muy afilado. Colocar cada forma dentro de las cavidades de un molde metálico para magdalenas y hornear hasta que estén doradas, unos 15 minutos. Sacar y dejar reposar unos minutos antes de desmoldar. Terminar de enfriar sobre una rejilla.

Cuando están frías se conservan bien dentro de una caja hermética.

Para hacer el pickle poner todos los ingredientes en una cazo y calentar a fuego lento hasta que hierva. Bajar al máximo el fuego y dejar cocer, tapado, durante una hora y media, removiendo de vez en cuando. Si fuera quedando seco añadir más vinagre poco a poco.

Estará listo cuando la mezcla esté oscura, densa y pegajosa.

Este es el punto para poder embotarlo llenando frascos de conserva, previamente esterilizados, secos y aún calientes. Tapar y dejar enfriar boca abajo.

Cortar la sobrasada en lonchas de unos 10 g. Poner cada una sobre una cucharilla, estirar un poco con los dedos para que cubra toda la base y poner una cucharadita de pickle, que estará a temperatura ambiente, sobre ella. Poner unos brotes encima y unas lascas de parmesano para terminar de adornar.

Hoy cocina Vivi

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