Autor La recepta
11 novembre 2015 a 12:00

Risotto de verduras y jamón dulce

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Risotto de verduras y jamón dulce // Imatge DL cocina y gastronomía

Risotto de verduras y jamón dulce // Imatge DL cocina y gastronomía

Para conseguir un arroz cremoso, usamos cualquier variedad de arroz que contenga en su interior gran cantidad de almidón, ya sea arroz arborio, carnaroli o bomba.

La base de un buen risotto está en añadir el caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover durante su cocción.

Ingredientes (2pax):

  • Arroz carnaroli (140 g)
  • ½ calabacín, ½ pimiento rojo,1/2 zanahoria
  • 1 cebolla
  • Queso rallado grana padano (30 g)
  • Vino blanco (40 ml)
  • Jamón dulce (1 loncha)
  • 1 l. caldo
  • Aceite oliva, albahaca

Elaboración :

Cortar la verduras en cuadrados finos, en tiras el jamón dulce y la cebolla picada.Cocemos las verduras en orden de dureza ( 1º la zanahoria, luego el pimiento y por último el calabacín). Reservamos.

Sofreimos la cebolla, cuando empiece a transparentar añadimos las tiras de jamón dulce y el arroz. Cuando coja un ligero color tostado, añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol; a continuación añadimos las verduras y removemos 1 minuto.

Vamos añadiendo un cazo de caldo cada vez hasta que el arroz lo absorba (el caldo siempre caliente, a la misma temperatura que el arroz). Seguimos este proceso durante 18’ para conseguir un arroz al punto, removiendo constantemente para liberar el almidón de los granos.

Al final, apartamos del fuego y añadimos la albahaca bien picada y el queso rallado. Removemos para conseguir el punto de cremosidad  y servimos inmediatamente.

Consejo :

Cualquier queso duro con carácter nos sirve, aunque la receta base usa parmesano reggiano.

Como los quesos que usamos son fuertes de sabor, no añadir sal hasta haberlos incorporado y comprobado si es necesario añadirla, de otra forma podríamos salar el risotto.

DL Cocina y Gastronomia

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