Autor La recepta
10 novembre 2015 a 12:00

Coliflor gratinada al estilo de Heston Blumenthal

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Coliflor gratinada al estilo de Heston Blumenthal // Imatge Hoy cocina Vivi

Coliflor gratinada al estilo de Heston Blumenthal // Imatge Hoy cocina Vivi

Ingredientes :

  • 500 g de coliflor
  • 1 puñado de coliflor encurtida
  • Harina para rebozar
  • 100 g de queso cheddar rallado
  • 1 chorrito de aceite de trufa

Para la salsa de queso

  • 300 ml de caldo de pollo
  • 300 ml de vino blanco
  • 120 g de queso parmesano
  • 20 g de maicena
  • 20 g de queso crema

A cocinar :

Lo primero será hacer la salsa de queso.

Reducir el vino en un cazo hasta conseguir 30 ml. Añadir el caldo.

Retirar la corteza del queso y agregarsela al cazo, esto hará que coja más sabor, y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Mientras rallar muy fino el queso, añadir la maicena y mezclar bien. El almidón del maíz actuará como una capa protectora que no dejará que la grasa y las proteínas del queso formen grumos con lo que la salsa quedará suave y brillante.

Dividir la coliflor en floretes y lavar bien. Poner una cazuela con agua y sal al fuego y cocer los floretes de 6 a 8 minutos. Deberá estar tierna pero sin deshacerse.

Pasar por harina la mitad de los floretes y freír en abundante aceite caliente. Dejar escurrir sobre un papel de cocina para retirar el exceso de grasa.

Poner en una fuente de horno, o varias individuales, los floretes, tanto solo los cocidos como los fritos y los encurtidos. Reservar al calor.

Precalentar el grill del horno.

Sacar la corteza del queso del cazo, retirar del fuego y echar el queso. El líquido deberá estar caliente para derretir el queso pero sin que llegue a hervir para que la grasa del queso no se separe formando grumos. Remover hasta que esté totalmente disuelto. Añadir la crema de queso e integrar, la salsa se volverá sedosa y suave. Realmente deliciosa.

Verter la salsa sobre la coliflor.

Regar con el chorrito de aceite de trufa, espolvorear el cheddar por encima y gratinar hasta que la capa superior esté fundida y con un ligero tono dorado.

Os aseguro que la salsa está impresionante y la coliflor gratinada con ella está realmente sublime.

Hoy cocina Vivi

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